油脂分離器是將油脂和水分離開來的設備，根據淺池沉淀理論和油水密度差，使污水流經油水分離器的過程中，流速降低，水流向下，油珠上浮，實踐證明該產品可將粒徑60um以上的可浮油去除98%以上，處理后水中含油量1mg/L。

在餐館、廚房和肉類加工廠，含油脂的污水會大量積聚。這類污水的性質與生活污水差別較大，往往會導致生產或操作問題，增加下水道和污水處理設備的運行成本。因此，通過分離設備將污水中的油脂分離出來，對于保護下水道和污水處理設備很有必要。

油脂分離器利用純物理的重力原理（密度差）工作，即污水中比重較大的物質沉到分離器底部，比重較小的物質（如動物油脂）則上浮到水面上。經過清潔的污水通過排水口排入下水道。

完全排放型油脂分離器須由專業的抽吸車定期抽吸里面的油脂和污泥，然后集中進行處理。